夏天是水果消费的旺季。每年夏天,像瓜类、葡萄这样的应季水果都是受众最广、最受欢迎的水果品类。
然而这几年也不断有消费者提出这样的疑问:为什么现在市场上买到的水果往往没有小时候的好吃了?尤其像西瓜和葡萄,好像除了“甜”以外,很多都吃不出小时候的“水果味”了。
有叮咚买菜的水果开发人员郑琴就介绍称,消费者能吃出来的“水果味”,其实是除了直接的甜和酸之外的,更具有层次的一种风味,这一方面取决于水果本身的品种,以及种植过程种是否有精细化的管理来让口味、口感达到最佳;另一方面,真正好吃的水果在种植成本和技术上还有着一定的门槛,这就要求有足够稳定的销路,才能激励更多农人来用更科学的理念种出好吃的水果。
以葡萄为例,虽然这是一个十分常见的夏季应季水果,但整个葡萄家族品种非常多,口感和风味也大不相同,真正好吃的风味葡萄可遇而不可求。
叮咚买菜去年在天津找到的一款有浓郁香味的茶淀玫瑰香葡萄,用户反馈就极佳,今年,叮咚则通过订单种植模式来进一步提高玫瑰香的品质确定性,试图找回人们记忆中的“葡萄味”。
茶淀人小时候的味道:甜而有风味的树上熟玫瑰香
很多天津本地人都对茶淀玫瑰香葡萄再熟悉不过了,它是很多人从小就喜欢吃的本地水果。“每年都会吃,我们这儿很多人都种。”“这个葡萄除了甜,还很香。”正在叮咚买菜订单种植基地的棚里采摘的工人们纷纷热情介绍道。
茶淀镇位于汉沽区,处在京津唐的三角地带,交通位置极其便利。这里临海,四季分明,气候适宜,属于黄金纬度葡萄种植带,有着得天独厚地种植葡萄的条件:土壤中矿物质含量丰富,尤其是钾、氮、磷等元素,都是葡萄最喜欢的营养。
而这里种植的玫瑰香葡萄则是起源于欧洲的古老葡萄品种,可鲜食,也可加工酿酒。其实玫瑰香葡萄在我国北方多地都有种植,只是在长久的发展和迁移中,茶淀因其地理位置和土壤特色,保留下了玫瑰香葡萄品种传统的、优异的口感和风味,茶淀玫瑰香也因而被业内称为“渤海湾的宝珠”。
现在,茶淀玫瑰香葡萄已经成为是天津的“中国国家地理标志”水果,也是滨海新区农业种植业的支柱产业。当地很多农户都已经习惯种玫瑰香、吃玫瑰香。官方数据显示,目前茶淀葡萄种植面积为2.7万亩,年产量8万吨,年产值4亿元。
而叮咚买菜的玫瑰香葡萄订单种植基地,就在茶淀镇靠近高速公路的一片有序排列的暖棚中。走进其中一个暖棚,一串串紫红色、个头不大但是紧凑饱满的葡萄,沉甸甸地在葡萄架上挂着。
和普通葡萄相比,玫瑰香葡萄颗粒偏小,呈深紫色,果实更坚实,剪果和运输时都不易落珠。现摘下一颗茶淀玫瑰香葡萄,形状圆且果肉紧实,表面裹满厚厚的粉霜,一口嚼下去有爆汁感,甜中带微酸,还有着浓郁的、类似花香的味道,口感极富层次。
用订单农业保证品质,叮咚买菜助力地道玫瑰香销往华东
据基地的技术员李健介绍,其实棚里的葡萄在今年5月份就已经初步成熟了,但为了达到叮咚买菜要求的糖度和风味,就推迟了一个多月的时间,让葡萄在枝头继续养糖,以达到真正的树上熟,确保风味和糖度都更佳。
“我们要求基地不能为了趁早上市就提前采摘,而是要把葡萄的风味和糖度都养到位,一定要有类似花香的风味。在树上多养一会糖有利于风味和糖度的积累。”上述叮咚买菜水果开发人员说,“我们的品控人员也会在采摘期驻场,对葡萄的味道进行现场测评。”
在北方市场上,玫瑰香在夏天并不少见,但并非所有的玫瑰香都能有浓郁的香气。
在玫瑰香长期的种植发展中,为了追求价格,一些商家都会提前采摘,并且不注意种植过程中的管理,其实种出来就已经失去了最原始的那种香气和风味。
今年,在订单种植模式下,叮咚买菜提前锁定了货量,并且在种植前就明确了种植方案和最终品质标准,审核了基地浇灌的水源、土质安全,且要求不打膨大剂和催熟剂。
棚里还用了加高的地台来限制葡萄根系蔓延的区域,更好地集中营养成分,使用以农家肥为主的有机肥,在其生长过程中还会不断测量土壤在不同阶段所缺失的养分,并进行及时补给。
相比传统种植方式,虽然成本相对更高一些,但同一时期结出的果子比其他种植方式能甜上两三度。并且在叮咚买菜对整个种植过程的监督以及后期各项检测下,也大大降低了农药残留超标的风险。
另外,为了解决葡萄到用户手里容易烂的问题,叮咚买菜将采收糖度定在了16以上,既能保证风味,也不过甜易烂;在销售端,叮咚买菜还缩短了这款葡萄的可售期,保证用户到手时的完整和新鲜。
“目前用这么高标准来种植、销售玫瑰香葡萄的还比较少,我们选择和叮咚买菜进行订单种植合作,一是就想还原那种小时候吃的那种玫瑰香;二来也想卖到更多的地方,让更多人,尤其是南方消费者尝尝我们从小就吃的葡萄味道。”李健说。
其实,玫瑰香葡萄虽然好吃、有特色,但却因为个头偏小,在消费者不认识它的情况下,很容易被忽略,因此在南方一直鲜少有规模化销售,市场一直局限在如北京、天津、河北、山东、东北等北方地区。
但是现在,每天清晨摘下来的玫瑰香葡萄,全程通过冷链车被运往北京、上海、杭州等全国多个城市,通过这两年的销售,更多消费者都开始认识并且喜欢上了这一甜酸比合理、香气浓郁的古老品种。
叮咚买菜去年的销售数据显示,这一茶淀玫瑰香最高峰时一天能卖出近2万份, 而今年7、8月份日均销量预计同比去年还能提高80%左右。
就在今年,叮咚买菜共规划了包括茶淀玫瑰香葡萄在内的,超100款订单种植的特色水果,通过和产地、源头一起深度合作,来推动高品质水果的市场扩增。
“对水果而言,现在消费者吃的不仅仅是新鲜和甜,而是要有风味,更好吃。所以要找到好吃的水果,把它们卖出原产地,还要增加品质的稳定性等等,一直都是对我们的挑战。”郑琴说,“而订单农业就是叮咚买菜试图用来解决这些问题的方式之一,我们希望消费者吃到的水果都是安全的、好吃的。”
