它，是一种让人回味无穷的美食；它，曾在电影《食神》里火得一塌糊涂；它看似简单，却蕴含研发人员的心血和加工的细节；它口感鲜美，让人一尝难忘，每一口都是味觉盛宴。它，就是牛肉丸，一个凝聚匠心和美味的载体。
让我们跟随牛肉丸的视角，一起走进锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈食汇”或“锅圈食品”）丸类产品供应商之一的丸来丸去食品有限公司的世界，领略现代食品工业与精湛匠心结合的魅力。
01.做好牛肉丸，统共分几步？
一 选
丸来丸去在地处辽宁的养殖场定制优质原料，选取不同品种、不同部位且肥瘦相间的牛肉，经过专业配比，制作成含有更高牛肉含量、更低脂肪含量的高品质牛肉丸，从源头严格把控原料牛肉的品质。
二 净
牛肉进厂后经恒温解冻，还需经过多道工序处理去除杂质，确保食品的质量和安全。
三 打
打浆是肉丸制作流程中的关键步骤，肉浆的品质会直接影响到丸子的品质。
丸来丸去采用360°自动智能温控打浆机，每一颗肉丸都需经过约17000次的控温匀速搅打，标准化出丸。
在反复捶打中，牛肉化身细腻的肉糜，肌肉的组织结构得以重组，成就了丸子弹性十足、汁水丰富的独特口感。
最后，在进入下一道工序之前，丸来丸去的品控人员都会每一锅浆进行逐一测试并详细记录。
四 煮
“煮”即熟化过程。
在常规的熟化工艺中，肉丸会在输送过程中发生滚动，难以保证每一颗肉丸达到定型和熟化要求所需的时间，最终导致牛肉丸整体硬度较高、内部水分和汁液流出，进而影响成品食用的口感风味。
丸来丸去特有“牛肉丸熟化分拣机构”专利，这项技术不仅保证了产出牛肉丸品质一致性，提升了牛肉丸的紧实度、Q弹度及肉感，还能够在保证每颗牛肉丸熟化程度的同时，确保牛肉丸内部汁水不流失，成品率大幅提高。
五 冷
熟化后，设备将对牛肉丸进行分段冷却，并经过风刀振动筛，通过上万次的振动，经过脱水处理后再进入双螺旋速冻冷库，急速冷冻至零下18℃，确保牛肉丸品质新鲜，冷冻完成后的牛肉丸外部冰晶小，产品品相和食用口感也更好。
六 称
将冷却好的肉丸进行称重和包装，自动智能匹配每袋包装的产品数量和重量。
七 包
丸来丸去采用全自动包装机械，可对产品进行无菌封装和激光打码。包装机械应用国内领先的PLC控制系统，实现了自动一体化包装作业，在确保了产品计量准确的同时，也进一步提升了包装效率。
八 检
对包装好的肉丸进行严格质量检验，确保其符合食品安全标准。以金属检测为例，丸来丸去的检测设备可检测出直径1毫米的金属物质，达到了行业的最高标准。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，保障食品安全成为现代食品工业的重要任务和责任。在这样的背景下，丸来丸去将对“食品安全”的重视融入到每一处细节之中。
走在丸来丸去230米全透明参观走廊上，牛肉丸的生产流程一览无遗。
正是这样的“步步精心”和一丝不苟，才最终造就了锅圈食品牛肉丸的安全和美味。
02.牛肉丸，可以有多好吃？
经历了这些精细的过程，一颗颗细嫩弹牙的牛肉丸，才最终呈现在我们面前。而不同工艺、不同风味的产品，让人们再一次体验到了牛肉丸的无限可能。
爆浆蛋黄牛肉丸
经过长期的市场调研和精心研发，丸来丸去在2022年上线了新品爆浆蛋黄牛肉丸。
在口感方面，这款产品虽然外表平平无奇，但“内心”却异常丰富。一口下去，牛肉丸特有的弹脆口感瞬间袭来，包裹其中的咸蛋黄内馅激射而出，牛肉的鲜香混合蛋黄的咸香充斥口鼻，味蕾体验直接拉满。
这款牛肉丸兼具差异化和创意感，不仅符合年轻一代对食材“好吃、好看、好玩”的要求，也因其营养价值受到了广泛的欢迎。
在营养方面，为了让爆浆蛋黄牛肉丸保持松沙爆浆的独特口感，丸来丸去也在原料的筛选上经过了多方比较和筛选。在咸蛋黄的选择上，丸来丸去优选位于湖北仙桃的国家出口备案基地蛋源——素有“脑黄金”美称的沙湖鸭蛋，富含蛋白质、矿物质和卵磷脂，易于被人体吸收，老少皆宜。
香菜牛肉丸
香菜牛肉丸精选新鲜小香菜，开胃去腥更增鲜。香菜牛肉丸采用连续制冷速冻锁鲜工艺，保留了最佳爽脆口感；香菜细细地镶嵌在牛肉中，营养不止一重。入口便是香菜的独特香味，细嚼之后牛肉香在齿间溢出，最后肉汁和香菜的混合香气在口腔迸发，回味悠长。
这样一颗有荤有素有营养、富有“内涵”的香菜牛肉丸，相信没有一个肉丸爱好者能够拒绝。
黑椒牛肉丸
与香菜牛肉丸相比，黑椒牛肉丸则比较含蓄，它不仅和其他口味产品一样拥有更高的牛肉含量、更低的脂肪含量，还有着浓郁的黑胡椒香味。一旦烹饪完成，牛肉与胡椒的混合香味一同迸发，直窜鼻尖。
在涮煮时，黑椒牛肉丸汁水丰富、肉丸弹脆，吃完口中还会淡淡的黑胡椒香味，在烧烤时，我们还可以看到黑椒牛肉丸中沁出的油脂慢慢滴落，焦香的肉味四溢而出。
暖暖春日，这样一颗烤得外焦里嫩、弹牙多汁的牛肉丸，让人不禁食欲大增，胃口大开。
撒尿牛肉丸&潮汕牛筋丸
此外，撒尿牛肉丸和潮汕牛筋丸是丸来丸去最经典的产品系列。其中，撒尿牛肉丸外皮嚼劲足，内馅更鲜香，轻咬一口汁水四溢；而潮汕牛筋丸则精选优质牛板筋，采用黄金肉筋配比，牛板筋颗粒肉眼可见，分布均匀，入口Q弹脆爽。
工厂严谨的加工流程，既保证了牛肉本身的品质，更恰到好处地融入了浓郁的特色风味。这些牛肉丸的食用场景多样，无论火锅、麻辣烫、麻辣香锅、串烧、团餐还是快餐都可畅快享受。
这样的牛肉丸，不仅是一道美食，更是一种情感的表达。锅圈食品用心挑选每一种原料，精心制作每一颗牛肉丸，只为了让消费者品尝到真实、营养、美味的牛肉丸。
03.一厘米宽，一公里深
区别于传统冻品企业的“大而全”，丸来丸去采用“专而精”的单品策略，聚焦以牛肉丸为代表的丸类产品，单厂单品类——用趋于极致的专注力驱动产品力，将产品优势发挥到最大。
从规划到车间布局设计，从建设装修到设备选购，丸来丸去的每一步都参照行业当前的最高标准，使用行业领先的数智化生产设备，可通过柔性化生产为客户进行解决方案定制化。
截至目前，丸来丸去同时拥有牛丸肉泥加工装置制作方法专利、牛丸制备用打浆系统专利、牛丸制备用筛选装置专利、牛肉丸熟化分拣机构专利等8项专利。
