距离我们最远的国家是谁？答案是阿根廷。如果你能在脚下挖一个贯穿地球的深坑，那最终的结果可能是在潘帕斯草原的某个角落露出了脑袋。但我们对这个遥远的国家却一点都不陌生，这个国家有华丽的足球，热情的探戈，还有风味独特的马黛茶。而在现在，你不仅可以在鸟巢近距离观看新科足球世界冠军阿根廷队的表演，还可以在锅圈食品（或称“锅圈食汇”）零距离享受一口来自阿根廷深海鱿鱼的鲜香。阿根廷鱿鱼是公认品质最佳的鱿鱼品种之一：它肉感厚实，味道鲜甜。在南太平洋微冷又清澈的海水中，它们练就了瘦长却肌肉厚实的身段，以及看起来就很健康的深褐色皮肤。
锅圈食品的合作伙伴参股了一支深海远洋捕捞船队。每年的捕捞季，这支船队都会从福建福州出发一路向东南航行，穿越国际日期变更线，跨过赤道，从太平洋的西北海岸直至东南隅，航程近两万公里来到阿根廷鱿鱼的故乡。远洋捕捞船上都修建了速冻低温冷库，捕捞上船的鱿鱼会在第一时间被安排冰浴，急冻，进入冰封状态。
海上颠簸的日子里，鱿鱼的鲜度仍然维持在出水的那一刻。船冻是保证鱿鱼品质的第一环。当新一批阿根廷鱿鱼漂洋过海来到太平洋彼岸的加工厂之后，接受考验的就是工厂的处理工艺和速度了。第一个环节是解冻。从-18℃冷库中取出的阿根廷鱿鱼们会先进入到“泡泡浴池”，使用低温气泡解冻技术恢复原先柔软的身姿。锅圈食品工厂的技术负责人介绍，通过使用低温气泡解冻技术，鱿鱼的解冻时间比传统解冻方式缩短了一半，且水分流失少，对肉质的影响小，能最大程度保持鱿鱼本身的风味。
我们去查阅了相关文献，发现这背后着实有一定的科学依据。有论文研究显示，气泡解冻不仅能大幅度提高肉类食材的解冻效率，让食材的内外温度提升更为均衡，还能提高解冻后食材的保水率和鲜度。解冻后的鱿鱼会进入到剖杀环节。锅圈食品的工人师傅们在流水线上舞动分割刀，将解冻好的鱿鱼分割，去除无法食用的部分，并根据重量进行规格分级。
接下来鱿鱼们会被运送到最关键的工艺环节——恒温浸泡保水。剖杀后的鱿鱼身、鱿鱼头会被放到恒温浸泡池中浸泡4小时左右。锅圈食品对浸泡液有严格的要求。根据鱿鱼的规格，用可食用的酸碱材料调配不同比例的复配酸度调节剂。最终实现的目标是，加入鱿鱼后浸泡液的pH值能长期稳定在一个特定的区间，上下误差控制在±0.5之内，浸泡池的温度以及鱿鱼鱼体都控制在10℃以内。通过定频搅拌，鱿鱼会充分舒展开，身体的每个角落都会与浸泡液充分接触。所有的这些处理都是为了让加工后的鱿鱼更为水润弹脆。
至于这背后的原理，锅圈食品工厂的技术负责人说道，别查论文了，这个真查不到。这套处理工艺的标准参数一是来自老师傅们长期的生产经验，另一方面也经过了多次的对照试验，盲测试吃的验证。最后的结论是，这套流程处理好的鱿鱼口感是最好的！浸泡后的鱿鱼会重新走上流水线，业务精湛的老师傅会麻利地将鱿鱼身切成几乎等大的片，一片鱿鱼仅仅几克，但在师傅们刀法的加持下，每串鱿鱼都能做到几乎等重，为的就是童叟无欺。
串好的鱿鱼经过再一次急速冷冻，包装，最终坐上冷链车。飘洋过海近两万公里的阿根廷鱿鱼，仅耗时不到10个小时便加工完成，正式迈向了我们的餐桌。希望在锅圈食品这样“科技与狠活”加持下的阿根廷大鱿鱼，能为消费者的夏日餐桌带来一口鲜甜的南美风情！
