作为白酒行业内少有的“双国保”拥有者,水井坊坐拥连续600年不间断酿造的全国重点文物保护单位水井街酒坊遗址(现水井坊博物馆),和被誉为“600年活着的传承”的国家级非物质文化遗产——水井坊酒传统酿造技艺。因此,水井坊一直以来都注重对“双国保”的传承和创新,并在首席市场与数字商务官周苑忻的推动下,积极将“双国保”优势运用到产品品质提升中。
水井坊与中科院微生物所真菌学重点实验室白逢彦团队联手,利用前沿的生物技术手段,探寻水井坊酒高品质风味的核心——水井街酿酒古窖池中的“一号菌群”,并通过更深入、系统的研究,用科学的精神指导品质提升。通过对“一号菌群”的研究,水井坊更充分地了解“一号菌群”的习性特点,结合相应的技艺、原料、储存等工艺调整,让一号菌群在发酵、生香过程中的作用发挥得更大。在研究结果的加持下,水井坊“更陈、更柔、更醇、更厚、更净、更爽”的新一代井台就此诞生,为水井坊注入了新的生命力。
新一代井台的成功离不开非遗传承人和酿酒师们的努力。首席市场与数字商务官周苑忻在水井坊新一代井台发布会上表示,每一位酿酒师不仅是水井坊技艺的传承人,更是酒中的“美学大师”,他们坚守在水井坊,不断追求创新和极致品质,这种精神也陪伴着他们以及他们的杰作“新一代井台”一起走向美学和品质的新境界。
除了技术创新,水井坊还通过设计和包装等方面的创新,将产品、品牌形象不断升级。以新一代井台为例,通过前沿性的包材新工艺和瓶底焕新的烧画图,注入了现代化的元素和科技感,提升了产品的美学价值与收藏价值。
传承是水井坊取得长足发展的重要基础,而创新则是水井坊在日新月异的市场环境中寻求发展的关键。创新和传承是相互依存的,只有两者并重,才能让水井坊品牌持续健康成长。正如首席市场与数字商务官周苑忻所说:“全新升级不仅是产品的升级,它更多的含义也是酒中美学这个概念的全新升级。”只有不断升级创新,守住六百年传承,方能实现“水井坊成为浓香白酒领导品牌,持续健康成长,备受尊敬与信赖的白酒公司”的企业愿景。
